南北特致敬匠心！百年傳承酥薄月，帶你拾味衡陽(yáng)
時(shí)間 : 2020年07月29日 10:22:05 瀏覽量 : 1428
每當(dāng)我們來到一個(gè)城市的街頭巷尾，都會(huì)發(fā)現(xiàn)某一條專屬于這個(gè)地方的美食長(zhǎng)街，這里匯集了許許多多只屬于特定節(jié)日的風(fēng)味小吃。穿梭其中的人們不必在意這些美食原本的喻意，而是驀然想起，縈繞于心底的，那曾經(jīng)令人難忘的美味。
對(duì)于衡陽(yáng)人來說，那些深藏于步行街的美味就是故鄉(xiāng)的記憶。有時(shí)漫步在街頭，不要急著往前走，不妨回頭看看，那些被遺忘的時(shí)光中，我們都落下了些什么……
說起故鄉(xiāng)的味道，在記憶中難以被忘卻的就是月餅了。每逢佳節(jié)食用月餅，這是中華民族延續(xù)了幾千年的習(xí)俗，時(shí)至今日仍然具有一種儀式感。
但是現(xiàn)在，正值各種西式月餅，諸如流心月餅、冰淇淋月餅等方興未艾時(shí)。很難想象，早在數(shù)百年前的衡陽(yáng)，酥薄月就以既不失月餅厚重的文化底蘊(yùn)，又酥香而不膩、薄脆可口，成為了衡陽(yáng)最具地方特色的名點(diǎn)之一。
每逢佳節(jié)，衡陽(yáng)人往往會(huì)購(gòu)上幾盒酥薄月，品上幾塊，以解對(duì)遠(yuǎn)方親人的相思。在衡陽(yáng)，又以南北特“石鼓牌”酥薄月最為正宗，作為具有80多年歷史的老字號(hào)，南北特石鼓牌酥薄月制作技藝價(jià)值極高，至今仍大部分保留傳統(tǒng)手工制作，這在當(dāng)今食品生產(chǎn)市場(chǎng)，可謂是不可多得的堅(jiān)持。
酥薄月是衡陽(yáng)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，在衡陽(yáng)已經(jīng)有140余年的歷史，配料考究、做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、松酥可口，有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食用的時(shí)候甜而不膩，香而不油。同時(shí)酥薄月自身也具有很高的養(yǎng)身價(jià)值，有祛風(fēng)潤(rùn)腸、理氣解郁、和腸胃、通血脈、潤(rùn)肌膚的功效。
其實(shí)酥薄月也有一段歷史，它原名是酥薄芝麻餅，又叫太師餅、胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、荷葉、金花、芙蓉、月光餅、團(tuán)圓餅等，經(jīng)過了百年的社會(huì)變遷和技術(shù)發(fā)展，才逐步演變成現(xiàn)在的酥薄月。
在過去，由于經(jīng)濟(jì)條件原因，酥薄月一般只有中秋才會(huì)吃。但是現(xiàn)在酥薄月卻是一年四季都會(huì)生產(chǎn)銷售，衡陽(yáng)人不僅中秋節(jié)會(huì)吃，平常亦會(huì)作茶點(diǎn)食用，親朋好友之間走動(dòng)也會(huì)互贈(zèng)酥薄月。
衡陽(yáng)手工傳承的石鼓牌酥薄月配方特別，風(fēng)味獨(dú)特，工藝講究，制作精湛。其主要原料有：精面粉、高級(jí)白糖、豬油、桂花、玫瑰、喬餅、飴糖、麻蓉、食鹽、水等材料，經(jīng)過14道傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合精制而成，制作好的酥薄月大小均勻，斷層酥皮層次清晰分明，皮酥餡香，酥松可口。
石鼓牌酥薄月文化價(jià)值深遠(yuǎn)，體現(xiàn)了中華民族的“家”文化、“和”文化以及“親情”文化，并且由于南北特一直堅(jiān)持保留傳統(tǒng)手工藝制作，因此制作技藝價(jià)值也極高，在如今以“出奇”制勝的月餅市場(chǎng)，可謂是非常珍稀的傳統(tǒng)傳承。